다음은 제가 업무상 구독하고 있는 일본에서 발행되는 현대농업(現代農業)이라는 월간잡지 2003년 9월호에 실린 내용입니다. 번역은 제가 아는 사람에게 부탁하였습니다.  
주된 내용은 유해조수전반에 관한 구제방법을 기술 한 것인데 이중 멧돼지 부분만을 발췌 하였습니다. 내용을 보면 일본에서는 멧돼지를 비롯한 여러 유해조수의 피해가 상당히 심각한 것 같습니다.
우리나라에서도 많은 농민들이 해수나 해조의 피해를 보고 있는데 여기에 소개된 방법들을 활용해 볼 수 있지 않을까 합니다. 그리고 내용 중에는 멧돼지 포획요령뿐만 아니라 일본의 수렵면허에 관한 사항이나 유해조수 현황, 요리방법 등이 간략하게 소개되어있는 부분이 있습니다. 특히 수렵면허에 관한 부분은 우리가 그들의 것을 차용한 것인지 아니면 그 반대인지 알 수는 없지만 왠지 마음한곳에 허전함이 느껴지기도 합니다. 하루 빨리 우리나라에서도 우리나라의 실정에 맞는 독창적이고도 합리적인 수렵관련 법규가 정해졌으면 하는 바램입니다.
그리고 내용 가운데 멧돼지 포획용 덫에 관한 내용인데, 제작에 관한 사양과 치수가 아주 정확하게 기술되어 있어서, 일본에서는 법정엽구로 허가가 난 것 이지만 우리나라에서는 그렇지 않기 때문에 혹 밀렵을 하는 사람들에게 아이디어를 제공하는 것은 아닌지 우려가 됩니다. 만약 이글을 읽어보시고 문제가 된다고 판단되시면 댓글을 달아주십시오 즉시 삭제 하도록 하겠습니다.
그리고 멧돼지 이외에도 원숭이나 사슴, 까마귀, 참새, 직박구리, 두더쥐, 쥐, 너구리 등에 관한 구제 및 방제 방법에 대한 기사도 나 있는데 역시 댓글 주시면 번역해서 올리도록 하겠습니다.



鳥獸害 특집에 덧붙여서  - 鳥獸로부터 -

아무리 맛있는 것이 있어도 무서운 곳은 가고 싶지 않아요.

최근, 우리들이 마을에 내려와 제멋대로 마구 행동한다고 해서 화내는 사람이 많이 있는데, 우리들도 사실은 멈칫멈칫 합니다. 실은 모르는 곳은 별로 좋아하지 않거든요.
그렇다면 어째서 밭까지 내려오나? 라고 말하겠지만, 奈良현의 井上 선생님이 말씀하듯이, 최근의 마을은 아무래도「이리와 주세요.」라고 말하는 것 같이 보이는 경우가 많아요. 가까이 다가가도 풀이 넓게 펼쳐져 있어 숨을 곳도 많기 때문에 안심할 수 있고, 나무가 크게 자라버려서 아무도 수확하지 않는 감 같은 것은 먹어도 아무도 화내지 않습니다.
집 뒤의 묘에는「제물」이라고 놔두었겠지만, 우리들을 위한 맛있는 먹이가 늘 준비되어 있고, 생활쓰레기도 근처에 보란 듯이 버려져 있습니다. 무엇보다도, 옛날에는 마을에 사람이 많이 있어 좀처럼 접근할 수 없었는데 최근에는 그다지 사람도 보이지 않게 된 것입니다. 쫓아오는 사람도 적으니까, 나도 모르는 사이에 그만···  井上 선생님은 이런 현상을 「알지 못하는 사이에 먹이를 공급함」이라고 말했지만요. (80페이지)

우리들은 머리가 좋아요, 무엇을 해도「익숙해지는」것은 당연한 일

무엇을 해도 안된다! 라고 심하게 절망하는 사람도 많은데 웃어버리세요. 그런 사람은「이제 완벽해! 절대 더 이상 오지 않아.」라며 방법이 어딘가에 있다고 생각하겠죠.
그러나 우리들도 인간과 마찬가지로 "학습"하기 때문에, 인간이 궁리하면 한만큼, 우리들도 요령이 생기게 됩니다. 여러 가지 냄새라든지, 빛나는 것이라든지, 소리나 진동 따위로 위협하지만, 익숙해져버리면 전혀 상관없습니다.
그래도, 그렇다고 해서 「그 방법은 전혀 효과가 없었다」고 할 수는 없습니다.
1년이 될지, 1개월이 될지, 아무튼「익숙해질 때까지」는 그 나름대로 무섭습니다. 그렇기 때문에, 한번 해서 실패했다고 해서 포기하면 안됩니다. 아무래도 효과가 없어지는 것은 당연한 일이라고 생각하니까 차례차례 새로운 방법을 끊임없이 생각하지 않으면 안됩니다.
아까 말한「먹이 공급」을 그만두는 것도 포함해서, 우리들에게 몇 가지 「싫어하는 것」을 어떻게 편성하는가가 승부의 관건이 아닐까요.
 그리고, 우리들 한마리 한마리(수류), 아니 한마리 한마리(조류)에게도 개성이 있다는 것도 대부분 잊혀지고 있습니다. 인간들도 한사람 한사람 성격이 다르잖아요? 단 것을 좋아하는 사람도 있고 애주가도 있으며, 지역에 따라서 말도 습관도 다른데······. 그렇기 때문에 「저기 밭에서는 효과가 없었다」하는 방법이라도, 이쪽 밭에서는 효과가 있는 경우도 자주 있습니다. 「무엇을 해도 효과가 없다」고 해서 포기하는 것이, 우리들을 가장 제멋대로 날뛰게 하는 일로 이어지죠. 「저기는 늘 왠지 싸우는 기운에 넘치는구나!」라고 생각되는 밭은 역시 그 나름대로, 가는데 중압감을 느낍니다. 우리들과의 싸움은, 결국 심리전일지도 모릅니다.

뭐?! 「너무 늘어난 멧돼지는 잡아서 먹어야 한다고」?!

그런데 최근에는, 멧돼지 피해가 많은 현에서「멧돼지를 잡아서 마을의 특산품으로 내다 팔자」라는 움직임이 빈번하다고 합니다. 「우와! 졌다!」 확실히 먹이가 좋은 탓인지, 마을에 내려오는 조수는 굉장히 기세 좋게 늘어나고 있어요.
그러나, 인간도 어지간하네요. 우리들의 피해를 발판삼아 지역을 일으켜 보려고 하니까, 지혜경쟁도 거기까지 가면 재미없어요. 「여름철의 멧돼지 고기 맛있게 먹는 법」이라는 연구도 하고 있지 않은가요.
옛날부터, 인간과 산의 조수는 싸우면서 공존해온 것이잖아요. 지금, 약간 그 균형이 무너져 내린 것이 서로 불행입니다. 균형이 맞는 지점에서 타협을 보는 것이, 인간에게도 조수에게도 실은 가장 좋은 것이 아니겠어요.


조수 피해 대책 특집

 멧 돼 지

◆ 멧돼지의 비밀 ◆

* 「猪突猛進」의 이미지와는 반대로, 실제는 경계심이 아주 강하고 겁이 많다. 늘 다니는 짐승의 길을 더듬어 찾아 이동.

* 학습능력은 원숭이와 같은 수준.

* 점프력은, 도움닫기하지 않고 1m 높이를 뛰어넘을 정도. 20㎝의 간격이 있으면 빠져나간다.

* 코로 들어 올리는 힘은 70㎏의 돌을 간단히 움직일 정도.

* 연 1회 번식, 1번에 4~5마리의 새끼를 낳는다.


정원의 산나리까지 파낸다

이곳 栃木현 足利시에서도 멧돼지의 피해가 늘어나고 있다. 산간부의 밭에서는 우선 고구마는 재배할 수 없다고 하며, 최근에는 씨감자나 토란까지 파먹어버릴 정도. 논이나 밭 이외에도, 골프장에서는 잔디를 망쳐버려 곤란하다고 한다. 피해가 특히 늘어난 것은 최근 5~6년의 일이다.

그래서 「유해조수구제」를 위해 포획되는 멧돼지가 늘어나, 足利시에서 작년에는 그것이 372마리로 증가했다. 수렵면허를 갖고 있어서 유해조수구제를 의뢰받은 須永重夫씨는, 그 동안 120마리를 포획 하였다. 須永씨는 5년 정도 전부터 독자적으로 궁리하여 멧돼지 포획용 우리(상자형 덫)를 개발하고(법정엽구, 특허도 취득) 120마리의 멧돼지를 포획할 수 있었던 것은 그 성과이기도 하다.

足利시는 관동평야의 끝, 일광 쪽이기 때문에 이어지는 산맥의 남단에 있다. 시의 중심부는 渡良瀨川의 양 해안으로 펼쳐지는 평야이지만, 차로 10분 정도 달리면 산의 능선에 인가가 늘어서 있는 지역에 들어간다. 須永씨에게 안내받은 한 집, 籾山千鶴子씨(62세)의 집에서는, 작년에는 정원에 심은 산나리의 구근까지 파낼 정도로, 멧돼지가 가까이 다가와 있었다고 한다.

籾山씨의 집 바로 뒤쪽이 산이다. 산 밑에는 휴경 논도 몇 평인가 펼쳐져 있어, 그 일부가 「누타장」(잘게 썬 생선·조개·야채를 초된장에 무친 음식)이 되고 있는 것 같다. 누타장이 되는 것은 물이 흘러들어오는 무논(水畓)상태의 장소로, 멧돼지가 거기에서 진흙목욕을 해서 진드기를 떼어내거나 한다.
작년 가을, 籾山씨는 須永씨에게 부탁해서 집 뒤쪽의 산 3군데에 상자덫을 설치했다. 그렇게 했더니 올 봄까지 놀랍게도 20마리나 멧돼지를 잡을 수 있었다.

상자덫의 설치장소는 인가 근처의 어두침침한 곳

 須永씨에 의하면, 상자덫으로 멧돼지를 포획할 수 있는지 어떤지는 8할 가량 설치장소에서 결정된다고 한다.
멧돼지가 좋아하는 것은, 우선 전술한 것과 같은 ヌタ장이 되는 휴경논 등이 가까이 있는 곳. 그렇다고 해서 경작을 포기한 논의 한 가운데에 상자우리를 놓아도 멧돼지는 잡을 수 없다. 매실나무나 밤나무 등이 가까이 있어서 어두침침한 곳. 삼나무나 노송나무의 어두침침한 산림이라면, 그 중에서도 잡목이나 조릿대가 무성한 것 같은 어두운 곳이 딱 맞는 설치장소이다. 멧돼지는 죽순도 좋아해서 잘 먹는다.
게다가 상자덫은, 인가에서 별로 떨어지지 않는 곳에 설치하는 것이 좋다. 멧돼지가 건물이나 블록 담 등을 보고 익숙해진 곳의 옆이라면, 철로 만든 상자덫이 놓여져 있어도 그만큼 경계하지 않게 되기 때문이다.


멧돼지 포획의 현장을 보러 가다

설치방법의 요령

장소가 정해졌다면 지면을 약간 파낸 후에 설치한다. 지면이 기울어져 있을 때는 상자덫이 수평이 되도록 산 쪽의 경사면을 깎는다.
또, 須永씨가 고안한 멧돼지용 상자덫은 양쪽(두 방향)으로 문짝이 붙어 있는 것이 특징이지만, 문짝이 없는 긴 측면 쪽을 산 경사면의 상하로 향하도록 한다. 즉 멧돼지가 출입하는 문짝 쪽이 등고선 방향을 향하도록 놓는 것이다.
다음에, 바닥면의 망이 보이지 않도록 5㎝ 정도 흙을 넣는다. 철봉이나 철판, 나무판자 등, 발이 미끄러지는 곳에는 멧돼지가 들어가려고 하지 않는다. 「멧돼지에게는 다리를 부러뜨렸을 때에 뛰어드는 접골의가 없기 때문이다」라고 한다. 다만, 짚이나 나뭇잎으로 덮거나 하지는 말 것. 나뭇잎이 깔려져 있거나 하면, 밑에 뭔가 놓여진 것이 있는 것은 아닐까 경계하는 것 같다. 멧돼지는 땅이 보이는 쪽이 안심하는 것이다.

먹이는 쌀겨를 주로, 자연소금을 1할 섞어서

멧돼지를 불러들이기 위해서 상자우리 속에 먹이를 놓는다. 주로 쌀겨로, 싸라기나 밀, 비지, 고구마, 감자, 사과, 술 찌꺼기 등을 섞는다고 한다. 고구마나 사과는 잘게 썰어 섞는다. 쌀겨는 볶은 후 사용하는 편이 부패하는 것이 늦어진다.
또 멧돼지는 염분도 섭취하고 싶어 하기 때문에, 소금을 먹이의 1할 정도가 되도록 섞으면 효과적. 다만, 식염과 같은 정제한 소금보다는 미네랄을 포함한 자연의 소금이 좋다. 해외에서 수입되는 「분쇄염」 등을 사용하면 값싸게 해결된다.

먹이가 젖지 않도록 하고, 상자우리 위를 비닐시트나 골판지로 덮는 것은 역효과. 멧돼지는 경계해서 안으로 들어가지 않게 된다. 특히 여름철은 먹이의 부패가 빠른데, 그것을 끄집어 내지 말고 위에서 채워주면 된다고 한다. 부패한 먹이 중에는 투구벌레의 유충과 비슷한 3㎝ 정도의 벌레가 끓는 경우가 있는데, 이것이 멧돼지가 가장 좋아하는 것이기 때문이다.

부락에서 혼자, 수렵면허를 갖고 있지는 않은지?

"수렵" 으로서 멧돼지를 포획할 수 있는 기간은 11월 15일~2월 15일이지만, 시,정,촌(우리의 시,군,읍,면 에 해당) 사무소에 신고해서 수장의 허가를 얻으면, 그 외의 시기에도 「유해조수」로서 포획할 수 있다. 다만, 실제로 포획하는 사람에게는 수렵면허가 필요하다.
그만큼 멧돼지의 피해가 늘어나면, 논이나 밭을 둘러싸고 작물을 지킬 뿐만 아니라, 마을에 내려오는 멧돼지를 포획하는 사람도 필요할 것이다. 須永씨는 그것을 위해서 부락마다 1명 혹은 2명이라도 수렵면허를 따는 것을 권한다. 고령자가 많은 산간부 등에서는, 농협의 직원이 대신해서 취득해주면 어떨까 생각한다고 한다.
「그물·올가미 수렵면허」를 취득하면, 상자덫 이나 올가미를 합쳐서 30군데까지 설치할 수 있다. 마을 내에 상자우리를 몇 개 설치할 수 있다면, 멧돼지의 피해를 줄이는데 힘을 발휘할 수 있는 것이다.


「수렵면허」를 따기 위해서는···

농가의 생산물 등에 피해를 가져오는 동물을 포획하는 것이 「유해조수구제」입니다. 멧돼지와 같이 너무 늘어나버린 동물이 피해를 가져오는 경우에는, 어느 정도 포획해서 두수를 줄이는 것이 필요할 것입니다. 시,정,촌(우리의 시,군,읍,면) 사무소의 농업진흥과 등의 창구에서 신청하여 시,정,촌장의 허가를 얻어 실시합니다.

포획하기 위해서는 엽구를 사용하게 되니까 수렵면허가 필요합니다. 면허를 취득할 수 있는 것은 20세 이상부터. 엽구의 종류에 따라서, 「그물·올가미 수렵면허」와「제1종수렵면허」(산탄총·라이플총·공기총을 이용하기 위한 면허) 그리고「제2종수렵면허」(공기총을 이용하기 위한 면허)가 있습니다. (어느 것이나 3년마다 갱신) 시험의 내용은, 조수보호 및 수렵에 관한 법령이나, 조수나 엽구에 대한 지식을 묻는 학과시험과, 엽구의 사용 방법에 대한 실기시험입니다.

시험의 일정은 각 都,道,府,縣(우리의 특별시, 시,도, 구,군 에 해당)에 따라서 달라지는데, 6월경부터 시험이 실시됩니다. 접수창구는, 각 도,도,부,,현의 농림과나 임무과 등(도,도,부,현에 따라 다르다). 시험 전에는 강습회도 열리고 있으며, 여기에서 친절·정중하게 지도해 줍니다. 따라서 합격률도 높고, 초보자라도 안심하고 칠 수 있습니다.

조수피해는, 본래는 각 市,町,村이 대책을 세워야 하는 것인데, 절차상의 문제나 예산의 문제 등이 있어 바로 실행된다고는 할 수 없습니다. 현재는 엽사의 수가 줄어들고 있는 실정이기 때문에, 농가가 스스로 피해를 막는 방법을 강구하는 것도 필요할지도 모릅니다.


잡았다면 먹는다!

멧돼지는 우리 지방 가장 맛있는 고기

獸害를 줄이기 위해 수렵면허 취득

그럼, 우리 지방의 맛있는 고기의 순위를 들어 보겠습니다.

  1위 멧돼지 (2살까지)
  2위 오소리
  3위 사슴
  4위 야생 토끼
  5위 너구리

멧돼지의 껍질에 붙어 있는 고기는 뭐니 뭐니 해도 최고입니다. 사람에 따라서는 멧돼지보다도 오소리가 맛있다고 하는 사람도 있습니다. 확실히, 추운 시기에는 지방질(비계)이 많이 붙어 있는데 그것은 너무 맛있습니다. 너구리도 요리법에 따라서는, 멧돼지·오소리에 뒤지지 않습니다.

熊本현 남부에 위치한 우리 지방은, 마을 면적의 9할이 산림입니다. 낮은 인구밀도와 고령화의 여파로 방치림 이나 포기한 논밭이 많아져 그 결과, 최근에는 멧돼지를 비롯한 害獸의 피해가 늘어나고 있습니다. 좁은 앞마당의 채원까지 침입하고, 수확기간 동안 근처의 채소와 과실을 하룻밤에 전멸시키는 등, 이전에는 생각할 수 없었던 피해에 고심하고 있습니다. 지금까지 거들떠보지도 않았던 구약나물까지 먹는 멧돼지도 나타났습니다. 무엇을 숨기겠습니까? 저도 피해자의 한 사람입니다.

그래서 저는 3년 전 부터 수렵면허를 취득해서 멧돼지나 너구리를 포획하게 되었습니다. 작년에는 멧돼지 24마리, 사슴 21마리, 오소리 6마리, 너구리 23마리 등을 포획했습니다. 그리고 포획했다면 먹는 일. 여기에서는 멧돼지의 껍질에 붙어 있는 고기를 먹기 위한 해체방법과 그 먹는 방법을 소개하겠습니다.

껍질에 붙은 고기를 먹기 위해 털 제거

포획물을 포획했다면 우선 피 제거. 이것이 늦어지면 야생동물 특유의 냄새가 고기에 배여 싫어하는 사람이 많기 때문입니다. 피 제거는, 양 刃創으로 경정맥을 잘라 실시합니다.
5~10분이 지나 피 제거가 끝났다면 털 제거. 70도의 끓는 물을 머리 쪽에서 끼얹으면서 제초기구 낫 등으로 문지르면 간단히 빠집니다. 솜털은 식칼이나 시판되는 면도칼로 깎습니다.

해체의 수순

털 제거가 끝났다면, 다음과 같은 수순으로 해체합니다.

① 수족을 잘라 내고, 이것도 버리지 말고 남겨둔다.
② 내장의 처리. 가슴의 한 가운데에서 항문을 향해 식칼을 넣어 간다. 이때 창자를 찢지 않도록 세심한 주의를 기울일 것. 만약 찢어지면 그 냄새로 모처럼의 고기가 망쳐진다.
③ 내장을 손으로 끄집어낸다. 폐·간장·위·심장·창자 등, 모두 버리지 않는다.
④ 내장을 제거한 몸을 맹물로 세심하게 씻는다.
⑤ 머리를 잘라 내고, 생선을 뼈와 양쪽 살로 가르는 요령으로 해체를 진행한다.
⑥ 엎어 놓고 등부터 식칼을 넣어 등뼈를 중심으로 뼈와 양쪽 살로 가른다.
   (다음 페이지 그림 참조)
⑦ 팔·넓적다리의 뼈를 떼어내고, 한점을 1㎏씩 잘라 나누고, 껍질을 바깥으로 두루마리 모양으로 말아 랩에 싸서 냉동고에서 보관.

내장과 수족 그리고 뇌도 맛있다

고기는, 껍질·지방·살코기의 균형이 좋은 것이 최고로, 멧돼지고기의 독특한 볼품이 좋습니다. 고기의 포장은 이중으로 하여 냉동고에 넣어 두면, 춘하추동 언제라도 이용할 수 있습니다.
 한편, 끝에 잘라 낸 수족은, 냄비에 살짝 데쳐서 발톱을 제거하고 맛을 내면(불고기의 국물·된장맛) 시판되는 돼지 족발보다도 맛있습니다.

내장은 추운 시기에는 반나절 정도 있다가 요리해도 문제없습니다.
또 머리는, 수족과 마찬가지로 냄비에 살짝 데친다. 頭皮가 부드러워졌으면 피육을 벗긴다. 이 두피의 부분과 혀, 거기다 뇌의 맛은, 엽사가 아니면 누릴 수 없는 특권과 같은 것입니다.

등뼈나 갈비뼈는, 도끼로 적당한 크기로 잘라서 된장양념을 바르고, 간장, 소금간 등을 해서 계절의 별미를 넣어 먹습니다.
그런데 70년대 후반까지의 털 제거는, 장작으로 태워서 대주걱 등으로 문질러 떨어뜨리는 방법이었다고 들었습니다. 약간 탄 냄새가 진정한 멧돼지의 맛으로서 사랑받은 것 같습니다. 다만, 껍질에 털이 조금 남기 때문에 먹을 때에 입이 까칠까칠해서 현대인에게는 맞지 않은 것 같습니다.


다음 세대에도 전하고 싶은 멧돼지고기의 맛

우리 지방의 일반적인 멧돼지고기의 먹는 방법은,

전골···껍질에 붙은 고기의 씹는 맛, 혀의 촉감이 최고!

불고기···석쇠구이 요리, 또는 프라이팬에 구워서 불고기의 국물, 소금과 후추맛으로 먹는다.

아직 기생충이 걱정되니까 현재는 사시미로는 먹지 않습니다. 어쨌든 멧돼지고기의 맛은 껍질에 붙어 있는 고기에 있습니다.

「산고래」라고 불리며 縄文시대의 옛날부터 인간의 식문화와 함께 있었다고 하는 멧돼지고기. 이것은 다음 세대 사람들에게 전하고 싶은 자연의 혜택의 극치가 아닐까. 야생동물과의 공존·조화를 유지하면서 살 수 있다면 최선이라고 생각합니다.


여름이니까 먹어보자!  

멧돼지 고기-「시마네의 맛 개발 지도 센터」의 연구로부터

기능성 성분이 풍부

멧돼지의 살코기에 포함된 유리아미노산은, 칼노신·안세린·타우린의 비율이 많다. 칼노신은 로스에, 타우린은 넓적다리에 많이 포함된다. 칼노신에는 항산화작용이 있고, 타우린에는 혈압강하, 스트레스억제 등의 효과가 있다고 전해진다. 또, 아라닌·글리신·그루타민산·티로신 등의 맛이 좋은 성분도 포함되어 있다.

한편, 비계에 포함된 지방산은, 올레인산·파르미틴산·스테아린산·리놀산이 전체의 9할을 차지한다. 이들도 콜레스테롤이나 혈압의 강하작용이 있다고 하는 성분이다. 즉 멧돼지 고기는, 살코기도 비계도 건강에 필요한 고기라고 할 수 있다.

여름철의 멧돼지 고기는 훨씬 더 건강

島根현의 「시마네의 맛 개발 지도 센터」에서는, 유해조수로서 여름철에 구제되는 멧돼지 고기의 이용법을 연구해왔다.

여름의 멧돼지는, 지방이 붙어 있지 않기 때문에 맛이 없다거나, 부드럽지 않다 거나 냄새가 난다라고 자주 말하고 있다. 그렇기 때문에, 여름에 구제된 멧돼지 고기는 그대로 폐기되는 경우가 많이 있지만, 이 센터의 연구에서는, 여름고기도 겨울고기도 성분에는 큰 차이가 없다는 것을 알려주고 있다.

오히려 비계가 적은 것에서, 여름의 멧돼지 고기는 훨씬 건강식 이라 할 수 있다.
다만, 여름에는 고기가 상하기 쉽다. 따라서 피 제거나 해체처리를 재빨리 끝낼 것. 그리고 처리 후에는 급냉하고, 그 후에도 저온관리·저온유통에 힘쓰는 것이 중요하다.

냄새가 거슬릴 때에는···

멧돼지 고기는, 기본적으로 돼지고기와 같은 조리법이 가능하지만, 독특한 냄새가 신경이 쓰이는 경우에는 다음과 같은 방법이 유효하다고 한다.

① 생강이나 된장 등의 향미 야채를 함께 사용한다.
② 밑간의 조미료 등에, 허브나 산초나무 등의 향신료를 넣는다.
③ 된장이나 마늘 등 개성이 강한 첨가제를 넣는다.

여름철의 멧돼지 고기도 좀 더 이용해 보려고 이 센터에서는 가공이용에 대해서도 연구를 진행해 홈페이지 (http://www2.pref.shimane.jp/ajisen/)에서 조리법을 공개하고 있다. 왼쪽에 소개한 것은 그 일부이다.
식품위생법의 영업허가의 기준을 보면(각 현의 보건소 등에 상담) 유해조수구제로 여름철에 포획한 멧돼지를 가공·조리해서 판매하는 것이라고 생각할 수 있다.


멧돼지 고기를 사용한 요리

[햄버그 스테이크] 만드는 방법

① 양파를 잘게 썰어 놓고, 샐러드 오일로 볶아, 식힙니다.
② 빵가루는 우유로 절여 놓는다.
③ 사발에 기계로 간 고기·①·②·계란·조미료를 넣고, 찰기가 날 때까지 잘 반죽한다.
④ 넓적한 원형으로 뭉쳐서, 프라이팬에서 굽는다.

< 포인트 >
* 고기는 고기 가는 기계로 잘게 썰거나, 식칼로 가늘게 자른 것을 사용한다.
* 이용부위는 어느 부분이라도 가능하지만, 살코기가 많으면 실패한 느낌으로 만들어지기 때문에, 기호에 따라 돼지의 비계 등을 첨가하면 좋다.

[조림] 만드는 방법

① 고기는 4~5㎝로 잘라 샐러드오일을 뿌려둔다.
② 생강은 얇게 잘라 둔다.
③ 냄비에 술, 물, 식초, 간장을 넣고 펄펄 끓여, 고기가 덩어리가 되지 않도록 넣고, 약 10분간 삶는다.
④ 설탕, 미림, 간장, 벌꿀을 넣고, 약 15분간 끓인다.
  
< 포인트 >
* 조림은 지방이 적은 살코기 부위가 적합하다.
* 냄새를 제거하기 위해 생강을 넣는다.
* 약한 불로 충분히 바짝 졸인다. 벌꿀을 넣으면 윤기가 난다.

[마늘 로스트] 만드는 방법

① 마늘을 갈아놓고, 고기 덩어리에 간 마늘을 섞어 넣는다.
② 비닐봉지에 ①을 넣고, 간장을 부어, 입구를 봉하고, 하룻밤 냉장고에서 재운다.
③ 스팀오븐에 넣고 180℃ 20분, 160℃에서 약 30분 익힌다.

< 포인트 >
* 고기는 연한 로스 부위의 덩어리를 사용.
* 완성 단계의 온도는 기호에 따라 설정을 한다.
* 마늘은 고기의 표면에 듬뿍 뿌려 넣는다.


손거울의 반사광 + 목초액 + 괘종시계로 3년은 성공했지만··· 올해는 전기목책으로 대항

빛과 소리와 냄새가 합쳐진 기법으로 성공

나는 鳥取현 福部촌의 표고 270m의 산중에 있는 과수원에 매실 35포기와 블루베리 50포기를 심고 있다. 수간을 넓게 잡고, 그 사이에는 여러 가지 야채를 재배한다. 모두 무농약·유기재배. 토양과의 상생이 좋은 것인지, 여기에서 재배한 감자의 표면은 예쁘고 아주 맛이 좋다. 그런데 멧돼지의 식해 때문에, 10년 전에 여기에 심어 놓고 몇 년 지났을 무렵부터, 매년 전멸하는 괴로운 일을 당하고 있었다.

99년 4월, 멧돼지에 대항하기 위해, 나는 직경 15㎝의 손거울을 끈으로 나무에 매달아 놓았다. 30a의 과수원 안에 20군데, 적당한 간격으로 배치했다. 야채의 밭이랑의 나무에 멧돼지의 머리의 높이를 상정해서 지상 30㎝의 높이가 되도록 매달았다.

물론, 이것만으로 멧돼지가 퇴산하는 것은 아니다. 그 다음에 과수원의 가장 높은 곳에 세워져 있는 로그하우스에 풍력발전기를 설치했다. 멧돼지의 식해는 주로 야간이기 때문에, 풍력발전으로 얻은 전력으로 형광등을 점등하고, 이 빛을 손거울에 반사시키자고 생각한 것이다. 매달아 놓은 손거울은 바람으로 흔들린다. 흔들흔들 불규칙하게 반사하는 빛에 그들이 공포를 느낄 것 이라 생각한 것이다.

필요 없게 된 자동차에서 꺼낸 배터리 2대에 충전. 타이머에 의해 15분간 점등, 15분간 소등을 반복해서 전력을 절약하고, 1일 4시간 밤중인 11시에서 3시까지 가동시키는 것에 성공했다.
게다가 나는 페트병에 목초액을 소량 넣어 밭이랑 주위의 나무에 흩뿌렸다. 페트병의 중간 정도에 몇 군데 구멍을 뚫어, 바람으로 흔들리는 것에 따라, 거기에서 냄새가 퍼지게 했다. 목초액을 소량으로 한 것은 페트병이 바람에 흔들리기 쉽도록 계산해서 한 것이다.

또, 1시간마다 큰 시보를 울리는 괘종시계도 밭에 장치했다.
그랬더니 피해는 멈췄다. 이후, 매년 7월 상순, 나는 표면이 매끄러운 큰 모양의 감자를 대량으로 수확하게 되었다.
이것으로 나와 멧돼지와의 전쟁은 끝이 난 듯했다.

멧돼지의 역습에 전기목책으로 대항하다

이 방법을 계속한지 4년째인 작년 봄, 다시 한번 멧돼지 식해의 괴로운 일을 당하게 되었다.
우선, 아침 일찍 조깅을 계속하고 있는 친구에게 급한 연락이 왔다. 몸길이가 약 1m의 멧돼지 4마리가 나의 과수원에 모여 있었다는 것이다. 나는 허둥지둥 과수원으로 뛰어갔다. 거기에는 무참한 광경이 펼쳐져 있었다. 심어 놓은 감자는, 씨감자 단계에서 전멸하고 있었던 것이다. 멧돼지의 학습효과가, 내가 이겨서 의기양양하고 있던 이 방법은, 3년 동안 밖에 계속되지 않았던 것이 된다.

그러나, 이것으로 질 수는 없는 것이다. 올해 4월, 나는 감자를 심기 전에 태양광 발전에 의한 전기목책을 설치했다. 지표에는 잡초가 자라서 전선에 닿는 것에 의한 누전을 막기 위해 방초 시트를 온통 둘러쳤다. 이제, 미관 따위는 상관할 필요가 없게 되었다. 그렇게 맛있는 감자를 멧돼지가 먹게 놔둘 수는 없다는 고집도 있었다.

결국, 올해 감자는 무사히 한창을 맞이하여, 이제는 나무의 대부분이 말라 언제나 수확가능하게 되었다. 현재까지의 경우, 태양광 발전에 의한 전기목책은 유효했다고 할 수 있다.

* 편집부 주 : 『멧돼지로부터 논밭을 지킨다』의 저자 江口祐輔씨에 의하면, 멧돼지는 목초액이나 클레오소트의 냄새는 싫어하지 않고, 자극이 있는 냄새는 오히려 좋아한다는 것. 냄새 그 자체보다는, 환경의 변화를 경계해서 일시적으로 접근하지 않게 되는 것이 아닌가 라고 한다.


흔들리는 양촛불에 멧돼지 퇴치

京都시 西京구의 산기슭에 있는 죽림에는, 최근 10년 정도 멧돼지에 의한 죽순의 피해가 늘어나 곤란했었습니다. 그 격퇴법으로 생각한 것이, 사진과 같은 양초입니다. 사원의 야간 관람을 힌트로 생각해냈습니다.
이것을 죽림 속에 수m 간격으로 늘어세워 보았더니 피해가 격감했습니다. 빛이 없을 터인 곳에서 불꽃이 깜박깜박 흔들리는 것이, 멧돼지를 무섭게 하는 것이 아닐까 생각하고 있습니다.

4년 정도 전부터 실험적으로 놓고 있는데, 최근의 경우 효과가 상승하고 있는 느낌입니다. 양초는 직경 4㎝ 정도의 球形의 것으로, 약 6시간 타고 있습니다. 죽순을 채취하는 3월 상순에서 5월 상순경까지, 매일 세워놓는 것은 대단한 일인데, 앞으로도 계속할 예정입니다.  



이것이라면 익숙하지 않다!?

멧돼지 격퇴 폭음기

정기적으로 폭발음을 발생하는 카바이트나 프로판가스를 사용한 폭음기에는, 멧돼지는 바로 적응해버린다. 그래서 廣島현 三次시의 久保井重太郞씨는, 그림과 같은 격퇴장치를 고안했다.

포장의 주위에 쳐진 천잠사에 멧돼지가 닿으면, 천잠사에 이어진 아크릴판이 떨어져서, 스위치가 들어가는 구조. 가열한 전열선에 의해 폭죽의 도화선에 점화하는 것이다. 구조가 단순하기 때문에 고장이 적고 조작도 간단하다.
5년 정도 전부터 시도하고 있는데, 그 이후, 멧돼지의 피해는 줄어들고 있다고 한다.



멧돼지를 막는 목책의 궁리

멧돼지는 코의 끝밖에 전기쇼크를 느끼지 않는다

멧돼지 대책에는 전기목책도 자주 이용되지만, 멧돼지의 몸은 강모로 덮여져 있기 때문에, 코끝 외에는 거의 쇼크를 느끼지 않는다.
그림 1은, 2001년 7월호·12월호에서 상세하게 소개한 전기목책 치는 방법. 島根현립 축산시험장의 若槻義弘씨가 고안했다. 멧돼지에게는, 視界를 가렸을 때에 건너편을 들여다보는 습성이 있기 때문에, 골함석 위에 얼굴을 올리려고 해서 코가 전선에 닿는다는 것이다.

전기목책은 도로가나 고무매트 위에는 효과가 다운

잡초가 자라서 전선에 닿아 있기 때문에, 누전에 의해 효과가 떨어지는 경우도 있다. 부지런히 잡초제거를 빠뜨려서는 안된다. (소의 방목에 맞춰서, 소에게 잡초제거를 시키는 수도 있다) 그러나, 거기에 풀을 억제하려고 전선 밑에 고무매트를 깔거나 해서는 역효과. 전기가 절연되어 버리기 때문이다.

같은 이유로, 전기목책이 포장도로의 바로 곁에 펼쳐져 있어도 효과가 떨어진다. 콘크리트나 아스팔트는 땅만큼 전기를 통과하지 않기 때문에, 멧돼지의 발이 콘크리트 같은 것의 위에 있으면, 코가 전선에 닿아도 쇼크를 그만큼 느끼지 않게 되어 버리기 때문이다.

서있는 나무를 지주로 하기에 편리

전기목책을 설치하기 위해서는 지주가 필요하다. 멧돼지 같은 수해를 막기 위해서는 산 속에 전선을 펼치지 않으면 안되는 경우도 있지만, 서있는 나무를 지주로 쓸 수 있도록 하는 플라스틱제의 못이 판매되고 있다.
서있는 나무에 직경 9mm의 구멍을 드릴로 뚫어, 직경이 10mm 되는 이 플라스틱 못을 전용의 도구로 쳐넣으면 된다. 전선은 못의 머리에 끼우는 클립으로 고정한다. 요약하면 이것이 애자를 대신하는 것이 되는 것이다. 가격은 플라스틱 못이 1개·150엔, 전선을 지탱하는 클립이 1개·40원(상품명 「플라네일」)

망을 능숙하게 사용하는 방법도 있다

전기목책이 아니라, 망을 잘 사용하는 방법도 있다. 멧돼지는 도움닫기 없이 120㎝의 목책을 뛰어넘을 정도의 점프력이 있지만, 이것을 막기 위해 목책에서 자기 앞(멧돼지 쪽에서 봐서)에 1m 정도의 폭으로 망을 늘어뜨리는 것이다. 멧돼지는 발에 망이 얽히는 것을 싫어하기 때문에, 목책에는 가까이하지 않게 된다. 뛰어넘기에도 도약할 위치가 멀어져버리는 것이다.(그림 2)

또, 멧돼지는 경계심이 강하기 때문에, 건너편이 보이지 않으면 뛰어넘을 만한 담력은 없다. 그래서 검은 멀칭 등을 쳐서 시계도 차단하면 더욱 효과적이다.


「마을마다 방목」으로 지역도 활성화

소·염소·양의 방목으로 멧돼지 피해가 격감!

방목으로 멧돼지 피해가 줄어들어 사람이 많이 들어왔다

滋賀현 木之本町 小山부락에서는, 산과 집락과의 사이에 5㏊의 기반정비 수답(무논)이 있다. 그러나 그 중 3.5㏊가 멧돼지의 피해 때문에 경작을 포기하고 있었다.

滋賀현 농업총합센터 농업시험장 湖北分場(이하 호북분장)에서는, 2001년 8월에 그 중 산의 능선의 수답 6筆·75a를 빌려주어, 獸害 회피의 예비시험을 개시했다. 목책을 설치하고, 거기에 한우 2마리, 양 3마리, 염소 3마리를 방목. 가축의 방목에 의해 멧돼지의 피해를 막아보자고 하는 시도이다.

목책은 가축의 脫柵이 없도록, 높이 1m의 철망 펜스로 2단으로 쳐서 전기목책을 설치했다. 가축은 滋賀縣 농업총합센터 축산기술진흥센터 에서 빌려서, 2개월 반 동안 방목했다.

방목개시 직후에는 잡초의 번성이 두드러지고, 소가 풀 속에 들어가면 모습이 보이지 않게 되어 버릴 정도. 그러나 1개월 경과할 무렵부터 풀의 양이 줄어드는 것을 알 수 있었고, 2개월 경과 시점에서 거의 없어져 버렸다. 또, 가축이 드물기 때문에 연일 많은 사람들이 구경하러 방문하게 되었다.

11월 중순에「이제 먹을 풀이 없다」고 해서 가축을 退牧시켰다. 이때까지의 수해 상황을 파악하기 위해, 부락에 앙케이트 조사를 실시했더니 85%의 사람에게 「수해가 줄어들었다」라는 대답을 얻을 수 있었다.

더욱 더 방목확대, 전작대두의 집단화도 실현

2001년의 방목구 에서는, 산에 인접한 수답의 반밖에 커버할 수 없었지만, 이듬해(작년)는 부락에서 「남은 반에도 꼭 방목하고 싶다」라는 신청이 있었다.
그래서 호북분장 에서는, 「목책비의 반을 지역이 부담하는 것과, 시공에 있어서는 공무원이 出役해 줄 것」을 조건으로, 새로운 방목구를 설치하기로 했다. 게다가, 방목구의 부락쪽(즉 수해대책이 가능한)의 수답은 절대로 경작을 포기하지 않는 것으로 하고, 小山부락에서는 개인 장미 전작이 대부분으로, 전작장려금을 얻지 못하고 있었기 때문에, 대두의 집단전작에 착수하는 것도 조건으로 했다. 또, 방목구로서 둘러싸는 수전에는 4종의 混播목초를 재배. 「사료작물」의 집단전작에도 착수했다.

목책의 설치는 작년 4월. 이번에는 보다 싼값의 목책으로 하기 위해, 2단으로 둘러싼 전기목책만으로 했다. 또 응달수가 없었지만, 부락의 노인이「우리들이 만들어주자」라며, 통나무와 함석을 모아 와서 가축의 차양을 제작해 주었다.
5월 하순에, 2개의 방목구에 한우 2마리씩 입목. 전년부터 철망 펜스구에는, 전년과 같이 염소와 양도 넣어 방목을 개시했다. 이번에는 목초가 멋지게 생육하여, 정말「방목지다운」상황에서 스타트할 수 있었다. 게다가 6월이 되자 방목구의 이웃에는 1.5㏊의 콩밭이 펼쳐져, 10월에는 240㎏의 反收를 얻을 수 있었다.


멧돼지 피해가 해소, 플러스 알파의 효과

2년째의 방목이 가져온 효과를 정리하면 다음과 같다.

▶ 獸害는 거의 완전히 없어졌다

멧돼지의 흔적이나 피해의 조사를 실시해왔지만, 小山부락의 농지에는 전혀 수해는 발견되지 않고, 농작물 피해는 격감했다. 집락의 주민 앙케이트에서도, 97%의 사람이「수해가 줄어들었다」라고 대답하고 있다. 족적을 조사한 결과, 짐승의 길이 산 위로 이동하고 방목지를 우회하고 있는 것을 알 수 있었다.

▶ 약 200만엔의 전작장려금이 들어왔다

방목지 1.5㏊는 「사료작물」인접한 1.5㏊는「콩」의 집단전작이 실현되었기 때문에, 200만엔 조금 안되는 전작장려금이 小山부락에 들어왔다. 또 콩은 反收 240㎏을 얻게 되어 그 수익도 있었다. 게다가, 올해 2003년도부터는 부락의 독자적인 콩재배에 착수하게 되었다.

▶ 방목에 대한 노력은 전혀 불필요

방목기간중 사료급여 등, 소의 사육관리에 필요한 노력은 전혀 필요하지 않았다. 전기목책의 전선 밑의 제초도 소가 풀을 먹기 때문에 불필요. 단, 소에게 「사람에게 길러지고 있다」라는 감각을 갖게 하도록, 몇 명의 노인에게 소를 의식적으로 보러 가도록 했다.

▶ 농촌생활화로의 다양한 효과

① 황폐한 농지의 풀을 소가 뜯어 먹어서 멋진 농지로 변화하고, 경관이 좋아졌다. 또 소가 한가로이 풀을 뜯어먹는 광경이 윤택한 농촌경관을 만들어냈다.
② 재택고령자가 자주적으로 협력해준 것으로「집락으로의 공헌」이 노인에게 사는 보람도 가져다주었다.
③ 육아를 담당하고 있는 여성이 아이들을 데리고 소를 보러 오거나, 초등학생이 사생하러 오거나 해서, 가축과의 접촉이나 情操교육에도 공헌할 수 있었다.
④ 「老人車」를 자제하고 걷게 된 고령자가 매일 소를 보러 왔다. 노인의 건강 만들기에도 큰 역할을 했다.

부락 모두 맞서 대항하는 것이 가장 중요

수해는 해마다 심각해지고 있는데, 확실한 대책은 좀처럼 찾아볼 수 없다. 湖北分場에서는 3년간 착수한 방목구에 의해 상당한 효과를 확인할 수 있었지만, 학습능력이 있는 야생수류는 아무래도 이것도 공략할지도 모른다.

가장 중요한 것은, 특정의 방지기술을 도입하는 것이 아니라, 부락 모두가 나서서 공동으로 실천하는 것이다. 방목뿐만 아니라, 함석이나 전기목책 등 기존의 기술을 집락 모두 실천하고, 모두 목책의 유지관리를 하는, 쫓아버리는, 포획하는 등, 부락으로서 나서는 것이 수해방지의 기초이다.

그렇다 치더라도 소가 수해를 회피해준 것이라면, 산의 능선을 중심으로 소의 방목이 넓어지고, 축산이 적은 滋賀현에서도 「近江牛」를 자급할 수 있는 체제를 만들었다면 훌륭한 일이라고 생각한다.