음- 하하하하하
얼마전에 산삼주가 제발로 걸어들어오더니 오늘은 제가 세상에서 제일 좋아하는 음식중 하나인 싱싱한 참돔이 제발로 왔습니다
통영에 계신 최점종님께서 손수 낚시로 포획하신것인데 고맙게도 즉석 우체국택배로  얼음에 채워진 아이스박스에 정성스레 담긴 참돔을 보내주셨네요. 
꺼억.  작년에도 얻어먹었는데 올해에도 이런 횡재가. ^^
감사 감사 또 또 감사.   
아이스박스를 끌러 내용을 보니 어머나. 팔뚝만한 참돔이 두마리에다 덤으로 커다랗고 기름진 삼치까지 한마리가 떠억 들어있네요
돔 눈깔을 보니 까만게 육식동물의 본능이 즉각 작동하여 제대로 회를 쳐 먹으라는 게시가 담겼다는걸 알 수가 있었는데 ~

참돔을 제대로 먹는 방법은 오로지 하나뿐이라는걸 누구보다도 잘 아는 저 !!!!!!!

제가 이래뵈도 이십하고도 수년전에 생선횟집을 딱 한달동안 하다가 망해먹은  횟집 주인이자 회칼 쓰는 기술자인데 그동안 행사때마다 후배들 일 좀 시켜먹으려고 시치미를 떼고 있었는데 간만에 숨겨둔 실력을 조금 발휘하기로 했습니다.
긴 회칼은 원래는 쓸 줄 몰랐는데 어디서 데려온 주방장이란놈이 손님 없을땐 자리를 지키다가도 손님이 있을땐 어디론가 사라지는식으로 하도 애를 먹여서 손님은 들어오고 급하다보니 어깨너머 보던대로 하니 차츰 늘더군요. 나중엔 네깐놈 필요없다고 칵 쫓아버릴려다 인정상. ㅎㅎ

모름지기 참돔회는  커다랗게 사각으로 포를 떠서 한입 가득 우물거려야 제맛일 터, 
떡본김에 제사지낸다고 오늘 그렇게 함 해보자꾸나. 여러장 올려둔 사진속에 이 모든것이 다 들어있으니 비록 사진으로나마  감상하시길..  ^^

그림속  접시위에 칼과 함께 딱 두점이 놓여있는 것은 진정한 생선회 애호가라면 다들 아실터, 오로지 회집 주인과 주방장만이 먹는다는 참돔 뱃살입니다. 껍질을 벗겨낸 후 입속에 털어넣기전에 회원제위들께서 눈으로나마 맛을 보실 수 있도록  다소곳이 올려두었는데 적당히 질기고 고소한게 이 또한 맛이 일품입니다. 

(말하는 꼴을 보니 알긴 제대로 아는구나.  그런 인사가 회집을 단 한달만에 망해먹었느냐고 물으신다면??
그 대답은 횟집을 직접 해보니 손님으로가서 꼬장을 부리며 주방장 도마앞에서 편히 얻어먹는것과는 천양지차로 달랐습니다.  
돈벌이가 안되어서 그만두었다기보다는 일이 너무나 힘들고 개인시간을 가지기 어려워서 그만두었던 것인데 세상을 두루 살피고 견문을 넓히고자  피끓는 젊은탓도 있었겠지만 지금 생각하면 참 배부른 시절이었던것 같습니다. ㅎ
회집 오픈시각 오전 11시경부터 손님받고 늦은밤까지 정리하고 잠시 눈을 붙힌 후 새벽시장에 가서 그날 그날의 부식재료를 사오고. 
다람쥐 챗바퀴같이 똑같은 날들이 반복되다보니 돈도 귀찮고 심신이 너무 너무 힘들어서 역시 모든 직업에는 그만한 동기와  적임자가 있단걸 실감.  험난한 주방일에다  뚜렷한 동기가 있지않으면 도저히 할만한 일이 못되었더라는 얘기. 잘났다. 그러니 지금 그모양이지. ^^ )  

각설하고, 생선회의 왕자 참돔은 버릴것이 하나도 없습니다. 
사진속에 있다시피 껍질은 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 꼬들하니 참기름장에 찍어먹으면 그맛 또한 천하일미. 
회로 먹으려면 적당히 숙성된 오늘이 최적인데 늦어도 내일까지는 먹을 수 있겠다싶어 큰놈중 한마리만 잡아서 반쪽을 먹고 나머지 반쪽은 오늘 바빠서 못오신 분들과 함께 먹기로 했습니다. 접시바깥에 도마위에 올려진 반쪽이 바로 그것.
회로 먹고 남은것은 간장이나 된장속에 재워두었다가 간장조림으로 먹으면 밥반찬으로 최고.
회를 치고난 머리와 뼈는 대파와 무우를 크게 썰어넣고 맑은 장국을 끓이면 시원하고 담백한 맛이 해장국으로도 좋습니다.

큰 참돔 반마리를 순식간에 해치우고나니 배가 불룩,
생선회라는것이 일견 보기에는 접시에 썰어놓은 고기가 적어보여도  씹으면 씹을수록 부피가 불어나서 배가 가득하니 정말 배부릅니다
꺼억. 잘먹었다.  오늘 통영 최점종님 덕분에 정말 간만에  참돔회를 제대로 먹었습니다. 
혼자 먹기에 아까워 가까이 계신분 몇분에게 연락하니 먹을복이 없는지 오늘 다들 이런 저런일로 바빠서 못오신다네요.
이때다 싶어 기회를 잘 살려서 혼자서 정말 맛나게 먹었네요.
그렇다면 도대체 그렇게 자랑하는 참돔의 맛이 어떤것이냐고 물으신다면?  
크게 썰어서 간장에 찍어 입안 가득히 씹으면 입속 가득히 퍼지는 부드럽고 구수한 뒷맛이 바로 그맛입니다.
너무나 귀한 선물을 보내주신 통영 최사장님께 다시한번 감사의 말씀을 드립니다