가리늦게란 남들이 다 하고 난뒤에 뒤늦게 한다는 경상도 통용어 입니다.
전에 일본 민간 외교부 책임자로 근무했던 친구가
일본서 전통식품으로 내려오는 우매보시(일본식 매실 짱아치)를  한번 만들어 볼려고 한다고해서
잘 익은 매실을 원해 한나무 두었더니 노랗게 익어서는 전부 떨어져 버렸던것.
그래서 잘 익지않은 한나무의 열매를 대충 훓터버리고 두었던게 이제 따게 된것 입니다.

매실밭이 있고 농사를 지으니 매실에 대한 제 지론을 말씀 드리면
옛날 의약품이 부족할때는 매실즙이 약용으로 많이 사용 되었으니 딩연히 약효가 최고였지만
지금은 건강 식품으로의 비중이 더 높으니 맛이 좋아야 먹기 좋으니
매실즙을 담글때는 약간 익은게 향도있고 맛도 좋습니다.
제가 매실즙을 담아 시험해본 결과
처음 시중에 출하될때의 제매실을 따서 담근것과 마무리할때 매실즙을 담궈보니
첫출하때의것은 떱뜨레하고 향도 없는데 마무리때의것은 향도있고 새콤 달콤 좋았습니다.
그리고 상식 몇가지를 찾아보니 익은 매실의 구연산이 훨씬 많다고 하네요.
뭐 매실씨에 독성이니 하는것도 익으면 덜하고 설탕에 절여지면 독이 없어진다고도 합니다.
삼국지에 조조가 원정에서 목말라할때 마침 매실밭이 있어 갈증을 덜었다고 하는 대목도 있습니다만
요즈음 누가 맛없는 매실을 그냥 먹겠습니까.
그리고 매실 짱아치를 담을때는 씨를 빼기위해 칼로 과육을 도려 내거나
망치로 때려 씨를 빼냅니다.
그러니 짱아치용 매실은 덜익어서 단단한것을 쓰야하니 좀 굵은 청매실을 많이 씁니다.
하지만 좀 익어도 나무에 잘 달려있는 토종 매실이 즙에는 좋은 것으로 판단 됩니다.

아래 사진은 매실밭에 그늘용 느티나무 두그루가 있는데
전에 매실을 따고 그늘에 쉬는데 느티나무 한그루가 바람에 쓰러진것
뿌리 부분이 영 부실해서 나무 뿌리 입구가 끊어져 있습니다.
그날 운좋은 날이었나 봅니다 나무가 나를 피해서 넘어진것 같아서요......