요즈음 가정에서 일반화된 식품이 매실 인데 와전된 메스컴으로 인해
맛없는 즉 향기없는 매실 액기스를 담고 있는것 같습니다.
매실은 토종매실과 청매실이 있는데 토종은 알맹이가 작아서 액기스로
청매실은 알맹이가 커서 짱아치로 많이 사용  됩니다.
제일 중요한 것은 매실이 약간 익을때 즉 색깔이 노르스름 할때 담궈야
매실 향이 나서 맛이 좋습니다.
그냥 날짜로 언제 라는것은 지역마다 익는 시기가 달라서 맞지를 않다고 봅니다.

매실이 10킬로라면 설탕도 같은 무게인 10킬로그램으로 용기에넣어 밀폐해
두었다가 3개월 이후에 채에 걸러서 액만 담아 놓으면 되며
액은 오래 두어도 전혀 문제가 없으며 요즈음은 오래 둘수록 낫다고들 합니다.
그리고 담고난 매실은 소주를 부어두면 메실주가 되고
그 씨를 삶아서 씻어 베게의 속을 하면 촉감도 좋고 괜찮습니다.
매실 짱아치를 만들려면 단단한 매실을 사용 하는데
꼭지를 위로하고 망치로 때리면 씨를 빼기 좋습니다.
씨를 뺀 과육을 적당히 짤라서 설탕에 절여두어 액은 액기스로 쓰고
과육은 고추장에 버물러서 짱아치로 먹으면 됩니다.
매실이 귀할때는 약용 비슷하게 먹었지만 요즈음은 식용으로 많이 사용 하는데
특히 나물무쳐 먹을때도 매실 액기스를 쓰고 고기 절일때도 사용 합니다.
저는 여름에 생수에다 액기스를 적당량 혼합해서 냉장고에 두었다가
물대신 마시는데 먹기도 괜찮습니다.
그리고 매실을 고를때  열매가 그렇게 깨끗해 보이지 않아도 된다는것.
농약을 한번 덜 친다면 그럴수 있으니까요.

사진의 제일 큰 매실은 복숭아와 접붙인 것으로 묘목을 얻어서 한그루 심어 둔것인데
매실로서는 가치가 없을것 같은데 그냥 짱아치 한번 담아 어떤가 보려고 합니다.
중간 크기가 청매실 작은것이 토종 매실 입니다.

한데 정작 우리가 먹을것은 아직 나무에 달아 두었답니다.
토종으로 향내가 좀 더 나면 담그려고요.