실은 저 역시 요리사 수준은 아닙니다. 오죽했으면 꿩 모이주머니도 씻지 않고 그대로탕을 올렸겠습니까? 그래도 시장이 반찬이라고 다들 미친듯이 잘 먹더군요. ㅎㅎ 심지어 어떤분은 밥을 먹다말고 뛰어가서 종이와 연필을 들고와 요리법을 일러 달라고 졸라대지를 않나? ㅎㅎㅎ 그때의 비법은 요리게시판에 보시면 상세히 적혀있을겁니다.
육포만들기에 대해선 엄니에게 좀 전해 들은게 있습니다. 이건 몽고족들의 전투식량 만들기랑 별반 다를게 없는데 가죽을 벗긴다음 살코기를 얇고 길게 잘라서 물기를 묻히지 말고 그대로 그늘에 말리면 된다고 하시더군요. 이때 소금을 약간 뿌리면 더 좋고.. 절대로 삶으면 육포가 되질 않습니다. 싱싱한 생고기 그대로 추운 그늘에 말려야 합니다. 그러려면 한겨울이어야만 하겠지요. 더운 계절에 멧돼지를 잡으면 옛날엔 냉장고가 없을 때이니 고기를 삶아서 대나무 광주리에 담아 서늘한 우물에 줄로 드리워두고 필요할 때마다 꺼내 드셨다고 하시네요. 물론 약간 도움이 되었다는 뜻일테고 요즘의 냉장고에 넣어두는 만큼 오래 보관할 수는 없었겠지요. 제 소세지 만드는 비법은 맨입엔 못가르쳐 줍니다. 한막걸리 거하게 사야.. -_-
따지고보면 샤브샤브나 육포는 북방몽골계통의 전통음식에서 파생되어 나온 식습관인데 몽골인들의 전통음식중에 이른바 부르츠 즉 육포라고 하는 음식이 그것이라 할 수 있습니다. 준비과정을 보면 살찐 양이나 소의 고기를 손가락 두 개정도의 넓이로 잘라 소금에 절인 후 한겨울의 춥고(영하20~30도) 건조한 곳에 매달아 말려 놓았다가 나중에 고기가 부족하다던지 할 때 두들겨 펴서 그대로 씹어먹거나 물에타서 먹는 저장식품인데 이 부르츠를 빻아 가루로 만들면 양 한 마리 분의 고기가 양의 밥통으로 만든 작은 가죽부대에 다 들어갈 수 있어 13세기 몽골군이 유럽원정의 원거리 전투에 매우 유용했다고 하네요.
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